Сушеная петрушка

Петрушка

Каждый год я заготавливаю сушеную петрушку на зиму. Эта пряность наполняет ароматом все мои приготовленные горячие блюда, такие как: борщ, суп, рагу, соус и т.д. Приобретаю петрушку я либо ранней весной или поздней осенью, когда ее снопы стоят на рынке или в супермаркете довольно дешево. За раз можно приобрести около 10 пучков и за день их полностью высушить, уплотнив сухую пряность в литровые банки и закупорив крышками. Конечно, при наличии у вас духовки или электросушилки. Также петрушку можно высушить и на солнце, но тогда на этот процесс у вас уйдет около 2-3 дней.
Предлагаю вам пошагово рецепт с фото того, как правильно сушить не только зелень этого пряного растения, но и его корень, который рекомендую приобретать поздней осенью, а пока пару слов о самой петрушке!

Петрушка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Петрушка

Древние греки использовали зелень петрушки как украшение, ее вплетали в венки для победителей олимпийских игр и дарили, приходя в гости. В то же время были известны целебные свойства петрушки, из которой делали смеси и отвары для заживления ран и укрепления здоровья. Через несколько веков уже во Франции петрушку стали все чаще добавлять в еду. Французская королева Екатерина Медичи ежедневно требовала повара пользоваться этой приправой, веруя в способность петрушки уменьшать депрессии и укреплять здоровье.

Польза петрушки

Пряная травка не так проста, как может показаться. В ее состав входи масса микроэлементов, основные:

  • фолиевая кислота;
  • кальций;
  • натрий;
  • железо и т.д.

В 100 г зелени петрушки содержится суточная норма витамина С. Сок петрушки обновляет клетки мозга, поддерживает зрение, укрепляет десна, положительно влияет на сосуды и ЖКТ. Всех полезных свойств и не перечислишь.

Петрушка в кулинарии

Удивительный горьковато-пряный вкус петрушки сочетается практически с любым блюдом, кроме десертов. Классические сочетания:

  • рыбные блюда с петрушкой;
  • блюда из птицы с петрушкой;
  • салаты из свежих овощей.

Сочетание свежей петрушки и рыбы практически идеально. Зелень добавляют к тушеной, печеной, отварной и соленой рыбе, а так же в супы и заливное, как для украшения, так и для оттенения вкуса.

Дичь с петрушкой принято не сочетать между собой, но, тем не менее, кудрявую зелень можно встретить в тарелке с тушеной птицей, в котлетах по-киевски, существует даже рецепт супа, в котором присутствует только петрушка, курица и картофель.

Во многих заготовках петрушка просто незаменима. Она придает маринованным помидорам приятное послевкусие и красиво смотрится в банке. Эту зелень добавляют практически во все засолки и маринады, только грибы обходят стороной, их вкус и так самодостаточен.

Не  рекомендуется сочетание петрушки с говядиной и свининой, за исключением начинок для пирогов.

Иногда зелень добавляют в каши. Рис и греча не подойдут, а вот пшенная или перловая каши в самый раз. Отменно получаются соусы и подливки с добавлением корня петрушки.

Как сохранить петрушку

Корень петрушки обычно высушивают, измельчают и хранят в сухом темном месте, а при необходимости смешивают с другими специями. Корень  долго храниться в холодильнике в свежем виде, если его укрыть пергаментом. Зелень петрушки, как и укроп, замораживают, сушат или консервируют с солью. Петрушка уникальна по своим свойствам, тепловая обработка практически не влияет на ее состав и все полезные компоненты в ней сохраняются.

Как засушить петрушку на зиму

Необходимые ингредиенты:

пучки петрушки
петрушка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

корень петрушки

2016-08-09-18-56-31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свежую зелень петрушки нам необходимо тщательно промыть в воде, удаляя с листочков все загрязнения и пыль. Затем зелень обмакнем вафельным или бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу.

Зелень измельчим на досочке ножом, отставляя в сторону стебли растения — они нам больше не понадобятся.

петрушка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Измельченную зеленую массу выложим на противень или в емкости электросушилки ровным слоем. Старайтесь не утолщать слой зелени, чтобы он равномерно просушился. Поместим противень в духовку при 80-100С и слегка приоткроем дверцу, чтобы воздух мог свободно циркулировать в ней.

зелень петрушки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Высушим массу петрушки в течение 1-2 часов, периодически перемешивая ее. В электросушилке вам необходимо будет сушить массу около 5-6 часов. Помните о том, что сушеной петрушки станет в 3 раза меньше! Я иногда сушу петрушку вместе с укропом!

сушеная петрушка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

После того, как зелень высохла — обязательно дайте ей остыть и расфасуйте в пакеты, емкости и плотно укупорьте.

сушеная петрушка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сушеный корень петрушки

Корень петрушки очистите от кожуры и промойте в воде.

корень петрушки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем натрите на терке с крупными ячейками.

корень петрушки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выстелите противень пергаментной бумагой, а на нее выложите натертую массу, разравнивая так, чтобы получился однородный слой. Высушите в течение 3-4 часов в духовке при 80-100С.

корень петрушки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

После высыхания храните измельченный корень петрушки в герметически закрывающихся контейнерах, добавляя в первые блюда для аромата!

Имбирные пряники

имбирные пряники

Не так давно у нас в бывших советских странах появились такие замечательные новогодне-рождественские сладости, как расписные имбирные пряники. Они яркие, сладкие, в меру пряные и очень привлекательные на вид. Готовятся прянички не так быстро, как хотелось бы, но при максимуме привлекательности требуют минимальных затрат на продукты.
Мне повезло, пряники я не создаю — рядом со мной живет замечательный домашний кулинар Светка! Ну Светка она для меня, так как мы с ней практически одногодки, а для остальных — Светлана Александровна!))) Впрочем, не об этом сейчас, вернемся к пряникам. Она создает пряники не только новогодней тематики, видели бы вы, какие у нее получаются Пеппы, курочки или человек-паук! Кажется ,что это не пряник, а какая-то картина, написанная известным художником.

Мне повезло и ее творения я покупаю с шикарной скидкой, причем с уверенностью заявляю, что все продукты для приготовления таких шедевров Светик выбирает качественные!

имбирные пряники

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Моя маленькая дочь с удовольствием поглощает т. Светины картинки, как она их называет и обязательно просит добавки!

Света всегда красиво упакует свои расписные лакомства и обвяжет блестящей ленточкой.

А вот и долгожданный рецепт их приготовления от нее:

100 г сахарного песка
250-300 г муки
100 г.сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л.меда
1/2 ч.л.соды
по 1ч.л. корицы, имбиря, какао, мускатного ореха, гвоздики
Мягкое масло взбить с сахаром,добавить,яйцо,мед,специии-взбить 1 мин.В несколько приёмов добавить муку + соду.
На ночь в холодильник.Раскатывать на пергаменте,выпекать-7-8 мин.
Глазурь:1 белок,200 г сахарной пудры,пару капель лимонного сока.Вбить венчиком.Потом консистенцию регулировать,добавляя по чуть-чуть воду.

Тесто обрезать необходимо по бумажным заготовкам и так же по ним рисовать узоры или картинки кулинарным шприцом с тонким отверстием.

имбирные пряники

Запеченная утка со специями в духовке

запеченная утка

Сочная, ароматная, румяная, запеченная утка со специями получается настолько вкусной, что ее непременно захотят отведать все, кто приложил руку к ее приготовлению! Я имею в виду родных и близких. Мою утку я запекала вместе с дочерью — она помогала обмазывать тушку благоухающими специями. Конечно, можно было замариновать птицу на пару дней, можно было нафаршировать яблоками, гречкой и т.д., но почему-то захотелось обыкновенной классики — просто запеченную птицу с пылу, с жару!

Ну разве же она не хороша?!

2016-10-13-13-23-34

Выдаю проверенный рецепт!

Ингредиенты:

  • 1 тушка утки от 1,5 кг;
  • 2 ст.л. мёда;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 0,5 ч.л. куркумы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца.

По желанию вы можете использовать любые другие специи и приправы, добавлять пряности: орегано, розмарин, чабрец. Ориентируйтесь по своему вкусу! Итак, смешаем все специи и соусы в одной небольшой емкости — пусть это будет чашка или пиала. Мёд придаст утиной коже яркий цвет, румяность, карамелизовав ее. Соевый соус пропитает мясо вместе с остальными специями, даря шикарный букет вкусов!

Обмажем тушку заправкой и оставим на 2 часа в глубокой емкости: миске, казане и т.д. Каждые 20 минут будем смазывать ее заправкой ка изнутри, так и снаружи для лучшего пропитывания. Вы можете оставить утку и на сутки, не забывая поливать ее заправкой — мясо станет еще вкуснее. Не забудьте срезать верхние фаланги крыльев птицы — они всегда пригорают и обугливаются первыми, когда сама тушка еще не пропеклась. Пригоревшие крылья способны испортить весь внешний вид блюда!

После указанного времени поместим замаринованную птицу в рукав, плотно его завяжем и разместим тушку на противне. Отправим противень в духовку при 200С на точно такое же количество времени, сколько весит наша птичка, например: утка весом 1,5 кг отправляется в духовку на 1,5 часа, а весом в 2 кг, соответственно, — на 2 часа. Обязательно будем следить за поверхностью грудки, иначе она может пригореть. Если такое произойдет, то накроем ее пергаментной бумагой и продолжим запекание.

запеченная утка в рукаве

Достанем нашу красотулю и выложим на блюдо, украшая по своему вкусу. Ах, как же блестит эта хрустящая корочка на запеченной утке в рукаве! Можно вырезать из салфетки помпончики и обернуть ножки птицы, как при подаче в ресторане, но ярче и сочнее всего будут смотреться на блюде с такой красатулей ягоды, зелень и цитрусовые — это беспроигрышный вариант!
А если вы создадите малиновый, гранатовый или сливовый соус-конфитюр — в соединении с нежной мякотью утки это будет звучать просто божественно! 

Читайте также на сайте, как создать паштет из утки — замечательный рецепт, который выручит вас при нехватке времени на готовку!

 

 

Отварные раки со специями

вареные раки

Вареные раки — классика жанра, особенно для тех, кто живет возле рек и водоемов. Люблю раков, приготовленных в терпком солено-пряном рассоле. А если рядом с тарелкой или миской таких краснобоких красавцев откупорена бутылочка светлого пива — все на свете перестает существовать и все проблемы исчезают на полчаса — именно столько времени хватает на то, чтобы опустошить блюдо с такой закуской. …

Блины на ряженке с облепихой и корицей.

блин, корица, облепиха

Чем накормить своих родных на завтрак? Приготовьте для них блины на ряженке, славящиеся своим нежным вкусом и томной мягкостью! Выпечка получится с насыщенным молочным вкусом и ярким ароматом, особенно если вы добавите в тесто несколько щепоток молотой корицы! О полезных свойствах корицы можно долго рассказывать, мне же эта специя нравится тем, что придают любому блюду теплоту, практически в буквальном смысле …

Свежий укроп — ароматная пряность.

укроп, зелень укропа

Укроп – универсальная пряная трава, заслуженно ставшая самой востребованной не только в мире кулинарии, но и в косметологии, медицине, и даже в сфере дизайна. О его полезных свойствах можно говорить очень долго, а приятный освежающий вкус укропа добавляет каждому блюду изысканности и пикантности. Неизвестное об известном. Несмотря на то, что данное растение произрастает практически повсеместно, его родиной считают то Южную …

Салат «Десяточка» на зиму с сушеным чесноком.

салат Десятка на зиму, сушеный чеснок

Хочу представить вам моего осеннего фаворита среди заготовок на зиму — салат «Десятка» из баклажанов, болгарского перца, моркови, помидоров и лука, в которого я успела влюбиться в прошлом году. Правда, случилось это поздней осенью, когда необходимых овощей уже не было и мне достались лишь 2 баночки вкусной заготовки (больше укупорить я не успела, увы), но в этом году я наверстываю …

Из чего получается сушеный виноград.

2016-09-03 11-35-05

Виноград — это неизменный атрибут золотой осени, когда эта пора года стремительно вступает в свои права. Я люблю такие ягоды в любом цвете и виде: белыми, розовыми, черными, висящими на кистях или гронках (как называют кисти винограда у нас на Украине). Они настолько украшают собой все дворы в нашем городе, что сам город кажется уже нарядился для встречи Нового Года!  …

Столько ароматного и пряного!

2016-08-10 12-34-25

Всем привет! Вот и на моей улице перевернулась машина с пряными травами и овощами — я приобрела несколько прекрасных ингредиентов для создания специй и приправ. Обязательно поделюсь с вами рецептами их приготовления в скором будущем — следите за обновлениями в категориях. особенно мне понравилось комбинировать их в яркие и солнечные фотографии, но времени было так мало, что мне удалось правильными …

Давайте знакомиться!

Всем привет, давайте знакомиться! Меня зовут Алёна и я рада видеть вас на моём сайте-блоге, посвященному специям, приправам, пряностям и всему, что с ними связано. Работая автором рецептов с фото, постигая по крупицам драгоценный опыт в кулинарии, я хочу поделиться им и с вами. Специи в домашних условиях, заготовленные впрок приправы, засушенные пряности — вы все сможете приготовить и сами, …